1，经辐照处理后，食品所发生的化学变化从量上来讲虽然是微乎其微，但敏感性强的食品和经高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化.因此不适用于所有的食品要有选择性地应用.

  2，能够致死微生物的剂量对人体来说是相当高的，所以必须非常谨慎，对辐照装置的运行和辐射防护要严格要求，要对辐射源进行充分庶挡，必须经常，连续对照射区和工作人员进行监测检查.

  3，一般情况下，经过*剂量照射，酶不能完全被钝化.

  4，一些油脂产品，在经辐照后会产生油哈味，一些新鲜水果*剂量要控制好不可以过大强度，影响食品的水分以及外观.